آنغوزه

آنغوزه، صمغی است که از تیغه زدن ریشه یا ساقه گیاه آنغوزه و خشک شدن آن در مجاورت هوا به وجود می آید. آنغوزه بوی بسیار تندی دارد در حدی که به آن نام آدامس بدبو داده اند اما در هنگام پخت و پز این بو از بین می رود و شبیه به بوی پیاز می شود. در حقیقت آنغوزه به عنوان جایگزین پیاز و سیر خورده می شود.

آنغوزه ای که در فروشگاه پوپونیک عرضه می شود آنغوزه ای درجه یک و خالص است که از کیفیتی مرغوب برخوردار است. آنغوزه بومی ایران است که از سفر اسکندر بزرگ وارد اروپا شد اگرچه اکنون به طور کلی در اروپا فراموش می شود، اما هنوز هم در هند بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

مشخصات ظاهری گیاه آنغوزه:

آنغوزه گیاهی چند ساله و علفی با ارتفاع 1 تا قد 1.5 متر است. برگهای ساقه دارای گلبرگهای با پوشش گسترده است. ساقه های گلدار بلند و 10 سانتی متر ضخیم و تو خالی است. گلها به رنگ زرد مایل به سبز که در چترهای مرکب بزرگ تولید می شود. میوه ها به شکل بیضی، صاف، نازک، دارای دو تخم به رنگ قهوه ای مایل به قرمز و دارای آب شیرین و بسیار بدبو هستند. ریشه ها ضخیم، انبوه و منبر هستند. آنها رزینی شبیه به ساقه ها تولید می کنند.

کاربرد آنغوزه:

از آنغوزه می توان به عنوان یک ادویه به عنوان کمک کننده گوارشی استفاده کرد. همچنین در مواد غذایی به عنوان یک چاشنی و ترشی استفاده می شود. در سبک اشپزی هندی در کنار زردچوبه نیز جایگاه ویژه ای دارد. گاهی اوقات برای هماهنگی اجزای شیرین، ترش، شور و ادویه در مواد غذایی استفاده می شود. بعضی اوقات آنغوزه (به مقدار کمی) را می توان با نمک مخلوط کرد و با سالاد خام میل کرد.

خواص آنغوزه:

استفاده از آنغوزه سبب می شود تا دستگاه گوارشی بهتر عمل کند و دجار نفخ نشود. از این گیاه در درمان هیستری، برخی از شرایط عصبی، برونشیت، آسم و سرفه مفید استفاده می شود. رزین لثه ضد اسپاسم، ضد نفخ، تحریک کننده، ملین و آرام بخش است. بوی آنغوزه به نفس، ترشحات، نفخ شکم و معده منتقل می شود.

همچنین باعث ضعف خون شده و فشار خون را پایین می آورد. این ماده در هند در مواد غذایی و به عنوان دارویی در سیستمهای پزشکی هند مانند آیرودا مورد استفاده قرار می گیرد.

روش مصرف گیاه آنغوزه:

آنغوزه را به سه طریق خوراکی، تنتور و بخور مصرف می کنند. از صمغ پودر شده این گیاه می توان روزانه 0.5 گرم در سه نوبت استفاده کرد.

نکته:

بانوان باردار و شیرده در مصرف آنغوزه با احتیاط عمل کنند و حتما قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند. آنغوزه را مانند هر ادویه دیگری در جای خشک و خنک (ترجیحا در یخچال) نگه دارید.

مطمئن باشید تا درب ظرف نگهداری آنغوزه محکم است و هیچ گونه رطوبتی به داخل آن نفوذ نمی کند. در بهترین شرایط نگه داری می توانید آنغوزه را 3 ماه در طرف دربسته نگه دارید.